エスニック写真図鑑 マ行

エスニックfan写真図鑑

マクアプロ

丸ナスとも呼ばれるまるっこいナスです。タイ語でマクアプロ、生でも食べますが、 カレー系の具によく使われ特にグリーンカレーには必須です。

マカム

マメ科(ジャケツイバラ科) タマリンド属タマリンド、熱帯アフリカ原産、タイ語で「マカム」、 甘酸っぱく、ねちこい食感の木の実です。食べ頃のタマリンドは皮が殻のようにパリパリですぐに剥けます。 おやつとして食べるほか、調味料としても多用されます。

マナオ

ミカン科ミカン属ライム、タイ語でマナオ、或いはレモン。 味も見た目も炒め物によく合います。

マムアン

ウルシ科マンゴー属マンゴー、タイ語はマムアン。よく熟れたマンゴーは、 まったり甘くて爽やかで、これぞ「トロピカルフルーツ」といった食感です。

マラコー

パパイア科パパイア属、タイ語はマラコー。 赤く熟した物は果物として、若く青いのは千切りにしてソムタムにします。

丸ナス

丸ナスとも呼ばれるまるっこいナスです。タイ語でマクアプロ、生でも食べますが、 カレー系の具によく使われ特にグリーンカレーには必須です。

マンクット

オトギリソウ科フクギ属マンゴスチン、酸味と甘味が瑞々しい繊細な食感で果物の女王様と言われています。 タイ語ではマンクット、庶民的な果物です。皮は親指で爪を立てればすぐむけます。

マンゴー

ウルシ科マンゴー属、タイ語はマムアン。よく熟れたマンゴーは、 まったり甘くて爽やかで、これぞ「トロピカルフルーツ」といった食感です。

マンゴスチン

オトギリソウ科フクギ属マンゴスチン、酸味と甘味が瑞々しい繊細な食感で果物の女王様と言われています。 タイ語ではマンクット、庶民的な果物です。皮は親指で爪を立てればすぐむけます。

ミーカティ

米麺センレックにココナッツミルクたっぷりのレッドカレーをかけた料理、 具は豚の挽肉と卵です。口当たりはまろやかですが、少し遅れて辛くなります。

ムーガタ

ムーが豚でガタが鍋(鉄板)、豚鍋ではなく焼肉と訳します。豚は鍋には入れず、マウンドで焼いて食べます。 「ムー」と名乗ってはいますが、豚だけでく、牛に鶏、肉だけでなく魚介類を焼くこともあり、特にイカは人気があります。

ムークロープ

豚バラ肉の素揚げムークロープ。麺類のスープに浮かべたり、炒め物に。

ムー・サテー

カレー風味の下味とピーナッツソースが美味しい豚肉の串焼きムー・サテー。
南部イスラム圏の料理で本来は鶏肉だそうですが、イサーンでは豚肉をよく使います。

ムーヨー

ベトナム系移民が持ち込んだムーヨー。ラオスを越えメコンを渡りタイ東北までやって来ました。 ハムだかソーセージだか、そんな感じの豚肉の 加工食品です。切ってそのまま食べて良し、和え物にしても良し、煮ても焼いても揚げても美味しいです。

メロン

ウリ科キュウリ属メロン、タイ語はカンタロー。 スイカより格下の裏の畑の
メロンです。





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