エスニック写真図鑑 ヤ行

エスニックfan写真図鑑

焼き鳥 (ガイヤーン)

鶏の骨付きもも肉で、しかも殆どの場合が炭火焼きですから、普通に想像の範囲内で美味しいです。 朝の市場や道端でもうもうもうと煙をあげてガイヤーンを焼く光景は、イサーン名物と言えるかも知れません。

焼き鳥 (ガイヤーンのキモ)

ガイヤーンといえば鶏のモモ、足ですが、それと同じくらいポピュラーなのが、キモ。 レバーです。朝の市場や道端の屋台を観察するとモモ肉よりもよく売れているように思います。

焼肉

ムーが豚でガタが鍋(鉄板)、豚鍋ではなく焼肉と訳します。豚は鍋には入れず、マウンドで焼いて食べます。 「ムー」と名乗ってはいますが、豚だけでく、牛に鶏、肉だけでなく魚介類を焼くこともあり、特にイカは人気があります。

焼き豚ご飯

赤い焼き豚のせご飯、カオ・ムーデン。豚はなにゆえ赤いのかは知りませんが焼き豚であっても チャーシューではない、あっさり系、さっぱりっとした味です。

椰子の実

ヤシ科ココヤシ属、ココナッツ(椰子の実)。タイ語でマパオ。 果汁も果肉も美味しく殻も使えるお役立ち果実です。

ヤム・ウンセン

ヤム系タイ料理の定番、ヤム・ウンセン。春雨の和え物(サラダ)。

ヤムトゥアプルー

四角豆(トゥアプルー)の和え物(サラダ)、ヤムトゥアプルーです。 ソースはナムプリックパオ(チリインオイル)とココナッツミルクで作ったものでコクのある甘味に適度な辛さが美味しく、 瑞々しいヤムトゥアプルーや赤タマネギに良く合います。





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