エスニック写真図鑑 ラ行

エスニックfan写真図鑑

ラートナー

非トウガラシ系の定番、あんかけ揚げ麺ラートナー。

ラープ

炒り米粉で香り付けした肉や魚、ハーブの和え物。具は牛、ブタ、トリ、魚、
挽き肉、モツ、生肉など様々。

ライスペーパー

タイではイサーン(東北地方)、ノーンカーイ県のシーチェンマイが
ライスペーパーの産地として有名。 乾季には農家の庭先でライスペーパーを
干しているのを見かけます。

ライチ

ムクロジ科レイシ属 日本語ではライチでも和名はレイシ(茘枝)、タイでは
リンチー

ライム

ミカン科ミカン属ライム、タイ語でマナオ、或いはレモン。 味も見た目も炒め物によく合います。

ラオサンド「カオチー」

ラオス名物フランスパンのサンドイッチ。 具のベースになっているのは青パパイアの千切り。 これが使われていないフランスパンのサンドイッチはラオス料理、あるいはラオス名物とは呼びづらくなります。 首都ビエンチャンでは、観光客を意識した具からローカル色の濃いものまで色々な具が楽しめます。

ラムッ

アカテツ科サポジラ属サポジラ、和名は「チューインガムの木」。
タイ語でラムッ。甘っこいです

ラムヤイ

ムクロジ科リュウガン属、タイ語はラムヤイ、中国名の龍眼から和名も
リュウガン。 味は控え目な甘味がジューシーで好感が持てます。

ランブータン

ムクロジ科ランブータン属、タイ語はンゴ、発音的には”nゴッ”、 素敵に毛深いいかした皮は機能的で爪をたてるとすぐに剥け、 味は、ほんのり甘くジューシーで、とても美味しいのですが、 種の欠片が実について来て後味が気まずくなるのが残念です。

ライスペーパー

トムヤムクン、トムカーカイなどスープの酸味に使われるハーブ。 タイ語で
タクライ。エビとレモングラスの炒めもの「クン・タクライ」や 和え物の
「ヤム・タクライ」ではレモングラスそのもを食します。

リュウガン

ムクロジ科リュウガン属、タイ語はラムヤイ、中国名の龍眼から和名も
リュウガン。 味は控え目な甘味がジューシーで好感が持てます。

リンチー

ムクロジ科レイシ属 日本語ではライチでも和名はレイシ(茘枝)、タイでは
リンチー

ルアッ・ムー

ルアッが血でムーが豚、豚の血の塊です。クィッティオやカレーなどスープ類の具としてよく使われます。 あっさりとした食感は豆腐に似た感じです。

ルクチン・トート

肉や魚の練り物の素揚げ。

レッドカレー

豚肉と筍のレッドカレー炒め、パッ・プリック・ゲーン・ノーマイ。 ココナッツミルクは入ってないので辛さに重みを感じます。 腕の良いシェフは辛さに旨みをのせてくれ、そうでない人が作ると呪われた様な辛さに後味の悪い苦味が残ります。

レモン

タイではレモンがほとんど流通していなのでライムを見るとマナオ、或いはレモンと言いいます。 そんなタイの人にレモンを見せるとおそらくらくアライ(何?)と言うことと思います。

レンブ

フトモモ科フトモモ属レンブ、和名はジャワフトモモ、タイ語でチョンプー。
味は淡白。

ロンコン

やや強目の酸味に独特の甘味が あり、ほのかに苦味が残ります。





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